Koichi Yamada

« C'est mon grand-père, Yutaka Yamada, qui a fondé notre maison. Bien que de santé fragile, il n'a jamais laissé la maladie entamer sa détermination. Au contraire, il a consacré sa vie à produire de l'huile de sésame avec une philosophie simple et altruiste : “pour la société et pour le bien-être des gens”.

Aujourd'hui, alors que nous marchons vers notre 100ème anniversaire, je souhaite faire perdurer cet héritage en relevant un nouveau défi : faire découvrir notre savoir-faire au-delà des frontières japonaises. C'est avec cette même passion que je continue d'avancer chaque jour. »

Saviez-vous que moins de 1% du sésame consommé au Japon est réellement cultivé sur l'archipel ? Le reste est importé.

L'Art de l'Extraction : Un mois de patience

Tout commence par une sélection rigoureuse des meilleures graines de sésame à travers le monde pour créer notre assemblage signature. Bien qu'une graine contienne naturellement 55 % d'huile, nous faisons le choix radical de n'en extraire que les 27 % les plus savoureux pour notre huile, réservant le reste à d'autres usages.

Fidèles à la tradition, nous réalisons une première pression à froid, sans aucun traitement chimique. L'huile brute est ensuite lavée à l'eau chaude avant d'être laissée au repos.

L'étape finale est la plus délicate : l'élimination de l'humidité résiduelle se fait par un chauffage doux au feu de bois. C'est ce geste qui confère à l'huile sa robe brillante et son éclat unique. Au total, il faut un mois entier pour donner naissance à cette huile d'exception.

L'Expérience Henko à Kyoto Chaque jour, dans sa boutique emblématique du quartier de Katsura, Henko propose ses produits d'une fraîcheur absolue. Une adresse devenue incontournable pour les visiteurs internationaux, seule façon de se procurer certaines créations d'exception introuvables à l'export.

Une table italo-japonaise prisée. Attenant à la boutique, le restaurant de la Maison propose une cuisine italienne unique où le sésame frais est à l'honneur. Décliné en menu dégustation complet, ce mariage de saveurs a conquis une clientèle fidèle : le restaurant affiche très souvent complet.

Au Japon, trouver un véritable restaurant végétarien est un défi. C'est pourquoi tant de visiteurs étrangers poussent notre porte et repartent conquis. Qu'il s'agisse de la profondeur de nos nouilles Tantan au sésame ou de la délicatesse de notre panier vapeur (Seiro Gozen) au petit-déjeuner, la qualité est toujours au rendez-vous.

L'Art de la Torréfaction : L'intuition pour seul guide Ici, pas de manuel ni de minuterie automatique. Nos artisans torréfient à l'instinct, se fiant uniquement à leur odorat et à leur goût pour saisir l'instant précis — à la seconde près — où le sésame libère ses meilleurs arômes. Une quête de perfection exigeante : pour garantir cette qualité, nos maîtres torréfacteurs dégustent l'équivalent d'un bol entier de sésame chaque jour.

Atsuhi Honda

« En nous tournant vers la prochaine ère, nous avons pour ambition de dépasser le cadre de la logistique pour contribuer à la communauté locale et à la société dans son ensemble, tout en assurant une croissance pérenne de l'entreprise grâce à une gestion durable.

Pour faire de cette vision une réalité, nous avons initié de nouveaux projets, tels que la ferme de kikurage.

À l'avenir, nous continuerons à répondre aux attentes de nos clients et de la société en nous appuyant sur les capacités uniques de Honda Logistics, et nous ne cesserons de relever des défis et d'évoluer. »

Le trésor caché de Kasugai. Véritable institution chérie par les habitants de la ville de Kasugai, cette boutique propose des Kikurage d'une fraîcheur absolue et une vaste gamme de créations artisanales. C'est ici que l'on trouve des pépites culinaires uniques, jalousement gardées pour le marché local et introuvables à l'export.

Une maîtrise climatique totale. Exigeant un équilibre parfait entre température et humidité, nos champignons sont cultivés méticuleusement sous serre tout au long de l'année. Cet environnement contrôlé garantit une qualité irréprochable, quelle que soit la saison.

Un défi pour l'indépendance alimentaire. Avec un taux d'autosuffisance national inférieur à 5 %, le Japon dépend massivement des importations chinoises pour le Kikurage. Pour inverser cette tendance, nous avons décidé de dépasser notre métier de logisticien. Notre nouveau défi : produire nous-mêmes, localement, pour offrir une alternative 100 % japonaise.

Géant et Charnu. Fruit d'une culture méticuleuse, notre Kikurage impressionne par sa taille — plus large qu'une paume de main — et sa couleur profonde. Sa chair épaisse en fait un ingrédient d'exception, capable de rivaliser avec la viande. Une fois émincé, il s'adapte à toutes les recettes en apportant cette texture croquante et fondante si recherchée.

Cette initiative a officiellement vu le jour en mars 2017 avec l'objectif de créer un environnement de travail valorisant, y compris pour les personnes en situation de handicap. Nous récoltons 2 000 kilogrammes par mois. Les cultures sont réalisées de manière biologique — sans aucun pesticide ni engrais.

Une méthode sans concession. Nos champignons puisent leur force dans les écarts de température naturels entre le jour et la nuit. Pour préserver cette qualité sans aucun ajout chimique, nous exigeons un travail entièrement manuel et utilisons un substrat de culture exclusif. Le résultat ? Un champignon d'une telle densité qu'il décuple de 8 fois son volume à la réhydratation.