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Le secret d'un bouillon "Dashi" cristallin Le Kombu Rishiri est considéré comme l'une des algues les plus nobles du Japon. Récolté au large des îles froides et isolées de Rishiri et Rebun (Hokkaido) par les artisans de Yamadashi, il bénéficie de courants riches en nutriments qui lui confèrent une texture ferme et une qualité nutritionnelle supérieure. Contrairement à d'autres variétés plus épaisses, le Rishiri est célèbre pour produire un bouillon non trouble (non turbide), d'une belle couleur ambrée. C'est pour cette clarté qu'il est le choix n°1 de la cuisine Kaiseki (haute gastronomie) et de la cuisine végétarienne des temples (Shojin Ryori) à Kyoto.
Profil Aromatique
Goût : Un umami profond mais subtil, avec une salinité minérale propre.
Équilibre : Il rehausse les saveurs des autres ingrédients (légumes, poissons) sans jamais les dominer.
Texture : Algue brun foncé, ferme et épaisse.
Origine Certifiée : Issu exclusivement des forêts de varech sauvages du nord de Hokkaido.
Conseils d'utilisation en cuisine
Souvent affiné pour développer des arômes plus complexes, comme le font les grands crus.
Capable de créer des bouillons à la fois délicats pour les soupes claires et structurés pour les plats mijotés.
Ce kombu est l'allié parfait pour élever le niveau de vos plats japonais : Dashi (Bouillon de base de la cuisine japonaise)
Apporte de la profondeur aux légumes racines et aux protéines mijotés. Zéro Gaspillage (Tsukudani) : Après avoir servi au bouillon, ne jetez pas l'algue ! Émincez-la et faites-la mijoter avec de la sauce soja et du mirin pour en faire un délicieux accompagnement pour le riz.
Ingrédients : 100% Algue Kombu (Saccharina japonica var. ochotensis).
Origine : Île de Rishiri / Rebun, Hokkaido, Japon.
Conservation : À l'abri de l'humidité et de la lumière directe.
Le secret d'un bouillon "Dashi" cristallin Le Kombu Rishiri est considéré comme l'une des algues les plus nobles du Japon. Récolté au large des îles froides et isolées de Rishiri et Rebun (Hokkaido) par les artisans de Yamadashi, il bénéficie de courants riches en nutriments qui lui confèrent une texture ferme et une qualité nutritionnelle supérieure. Contrairement à d'autres variétés plus épaisses, le Rishiri est célèbre pour produire un bouillon non trouble (non turbide), d'une belle couleur ambrée. C'est pour cette clarté qu'il est le choix n°1 de la cuisine Kaiseki (haute gastronomie) et de la cuisine végétarienne des temples (Shojin Ryori) à Kyoto.
Profil Aromatique
Goût : Un umami profond mais subtil, avec une salinité minérale propre.
Équilibre : Il rehausse les saveurs des autres ingrédients (légumes, poissons) sans jamais les dominer.
Texture : Algue brun foncé, ferme et épaisse.
Origine Certifiée : Issu exclusivement des forêts de varech sauvages du nord de Hokkaido.
Conseils d'utilisation en cuisine
Souvent affiné pour développer des arômes plus complexes, comme le font les grands crus.
Capable de créer des bouillons à la fois délicats pour les soupes claires et structurés pour les plats mijotés.
Ce kombu est l'allié parfait pour élever le niveau de vos plats japonais : Dashi (Bouillon de base de la cuisine japonaise)
Apporte de la profondeur aux légumes racines et aux protéines mijotés. Zéro Gaspillage (Tsukudani) : Après avoir servi au bouillon, ne jetez pas l'algue ! Émincez-la et faites-la mijoter avec de la sauce soja et du mirin pour en faire un délicieux accompagnement pour le riz.
Ingrédients : 100% Algue Kombu (Saccharina japonica var. ochotensis).
Origine : Île de Rishiri / Rebun, Hokkaido, Japon.
Conservation : À l'abri de l'humidité et de la lumière directe.