Satobeni Shoten : Une histoire ancrée dans le rouge (Beni) et la terre de Fukiya
Fukiya, située à Takahashi City, dans la préfecture d'Okayama, était autrefois une ville prospère connue pour la production de beni, un pigment rouge traditionnel. Le nom de Satobeni Shoten reflète cet héritage, puisque beni signifie « rouge » en japonais. Entourée d'un paysage caractérisé par des écarts de température marqués entre le jour et la nuit, la région produit des ingrédients dotés d'une saveur et d'un caractère exceptionnels.
Chaque produit Satobeni est élaboré à partir d'ingrédients cultivés localement. En associant avec soin seulement trois ingrédients simples et naturels, l'entreprise crée une gamme de condiments qui met en valeur le goût authentique de chaque matière première.
Les débuts de Satobeni
L'histoire de Satobeni a commencé en 2014, lorsque le fondateur, Sato, a découvert la délicieuse saveur du yuzu kosho rouge dans la région de Fukiya. Inspirés par cette expérience, les membres de l'association locale de jeunesse ont décidé avec enthousiasme d'en faire une spécialité régionale. Cet hiver-là, ils ont façonné à la main leurs 200 premiers pots de yuzu kosho rouge.
Le produit était conditionné dans des pots ronds, et quelqu'un a fait remarquer : « On dirait une poupée Daruma ». Cela a inspiré le nom « Fukiya no Beni Daruma », le produit qui a marqué la naissance de la marque Satobeni.
L'entreprise cultive ses propres piments tout en s'approvisionnant en yuzu frais auprès des agriculteurs voisins. La culture des piments a également contribué à la remise en valeur de terres agricoles abandonnées, participant ainsi à la revitalisation de la communauté locale.
Revitaliser une communuaté rurale
En 2017, l'activité a été transmise de l'association de jeunesse au fondateur Sato à titre personnel afin d'en garantir la pérennité. En 2022, l'entreprise a été constituée en société sous le nom de Satobeni Shoten Co., Ltd.
La mission de l'entreprise va au-delà de la fabrication de condiments d'exception. Son objectif est de créer une économie locale dynamique et de faire de Fukiya un lieu où il fait bon vivre et que l'on a envie de visiter. Aujourd'hui, la gamme de produits ne cesse de s'élargir, et les visiteurs de la boutique de Fukiya peuvent même participer à des ateliers pratiques autour des condiments au piment.
Satobeni s'engage en faveur d'un artisanat patient et minutieux, sans additifs artificiels, pour élaborer des aliments sains et naturels à partir de piments Takano Tsume cultivés sur place.
Un produit phare : le Yuzu Kosho … rouge !
Le produit emblématique de Satobeni est son Yuzu Kosho Rouge, préparé avec des piments rouges Takano Tsume cultivés localement et le zeste externe parfumé de yuzu jaune d'Okayama.
Contrairement au yuzu kosho conventionnel, il contient moins de sel, ce qui en fait un accompagnement idéal pour les plats délicats, les bouillons, les fruits de mer et la haute cuisine japonaise. Près de la moitié de chaque pot est composée de zeste de yuzu frais, ce qui lui confère un arôme d'agrumes d'une vivacité exceptionnelle.
Une simple petite quantité rehausse un plat avec le parfum frais du yuzu sans masquer les saveurs d'origine. Son juste équilibre et sa teneur réduite en sel l'ont rendu particulièrement populaire auprès des chefs professionnels.
Lorsque les algues atteignent environ 20 cm, elles sont récoltées.
Les premières récoltes sont plus tendres, puis deviennent plus fermes avec le temps. Après récolte, le nori est lavé, formé en feuilles et séché.
Une gamme détonnante !
Que ce soit par leurs visuels ou leurs créations culinaires, cette marque en a surpris plus d’un fan de sauce piquante ou de produits japonais, voyez par vous-même :
Yuzu Kosho Liquide
Cette version liquide unique est obtenue en associant des piments à du jus de yuzu fraîchement pressé, extrait après avoir pelé le fruit.
Le résultat est un condiment vif et rafraîchissant, doté d'un équilibre dynamique entre l'acidité des agrumes et un piquant net et chaleureux. Il est idéal en sauce de finition, en vinaigrette ou en marinade pour les viandes, les fruits de mer, les légumes et les grillades.
Yuzu Kosho Vert
Préparé avec des piments verts Takano Tsume frais, ce yuzu kosho offre un profil plus prononcé et une salinité légèrement plus marquée.
L'ajout de jus de yuzu lui confère une texture onctueuse et subtilement épaisse tout en apportant une acidité rafraîchissante, ce qui le rend parfait pour les grillades, les nouilles, les plats mijotés (hot pots) et les sauces pour tremper.
Marmelade de Yuzu
La marmelade de yuzu de Satobeni est préparée avec la pulpe entière de yuzu mûri à point dans la préfecture d'Okayama.
La pulpe du fruit est la vedette de cette recette. Le yuzu contenant de nombreux pépins, chaque morceau de pulpe est méticuleusement égrené à la main avant d'être délicatement blanchi pour éliminer l'amertume. Du jus et des zeste de yuzu frais sont ensuite ajoutés, accompagnés de sucre de betterave fin d'Hokkaido, pour donner naissance à une marmelade riche et savoureuse, généreuse en morceaux de fruits.
Confectionnée exclusivement à partir d'ingrédients japonais rigoureusement sélectionnés, cette marmelade restitue le goût authentique et l'arôme du yuzu de qualité supérieure à chaque cuillère.
