Concentré de Sudachi - Agrume rare japonais– Texture épaisse 40 g

Imaginez la puissance aromatique de 15 kg de Sudachi, réduite lentement au chaudron jusqu'à obtenir quelques petits pots d'un nectar sombre et sirupeux. Le Sudachi Koikoi n'est pas un extrait, c'est une essence de fruit. Obtenu par la cuisson lente du fruit entier (jus, chair et zeste), il développe une texture visqueuse proche d'une mélasse, mais avec un profil gustatif radicalement différent : une attaque hyper-acide, suivie d'une amertume noble et de notes grillées/caramélisées dues à la réduction.

• Ingrédients : 100% sudachi

• Conservation : au frais après ouverture

• Marque : Cino

• Origine : Tokushima

Pourquoi "Koikoi" ? En japonais, cela signifie "Ultra-Dense". C'est un concentré d'Umami citrique. Une seule goutte suffit à électriser un plat.

Utilisation :

• En "Trait" final : Une pointe de couteau sur un poisson grillé, une Saint-Jacques ou un wagyu pour trancher le gras.

• Sauces : Diluez-le pour donner une profondeur inouïe à un Ponzu maison ou une vinaigrette.

• Desserts : En "topping" sur une glace vanille ou chocolat noir pour un contraste saisissant.

• Cocktails : Pour apporter de l'acidité et de la texture sans diluer le verre.